原料：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。

　　調(diào)料：鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。

　　做法：

　　1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

　　2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

　　3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

　　4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

　　5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

　　6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

　　7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

　　8、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。