原料：綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜頭。

　　調(diào)料：料酒、蠔油、醬油、鹽、糖、香油。

　　做法：

　　1、茄子切成丁用鹽腌制15分鐘出水，用清水沖洗后濾干；

　　2、香菇冷水泡發(fā)后切丁，蔥、姜、蒜頭切成末；

　　3、肉末放料酒和少許蠔油拌勻腌制15分鐘；

　　4、熱鍋入油，油溫后入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味后入肉末炒散至變色；

　　5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蠔油、醬油、糖調(diào)味，蓋鍋蓋小火悶一會(huì)；

　　6、悶至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少許香油即可。