鳳凰雙棲比目魚(yú)

　　原料：比目魚(yú)、料酒、醬油、鹽、味精、姜、蒜、蔥、紅椒、油、香菜。

　　制作過(guò)程：

　　1. 比目魚(yú)去鱗，去其腮、內(nèi)臟，沖洗干凈；

　　2. 魚(yú)身雙面打上花刀；

　　3. 用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

　　4. 盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)，并把腌料汁倒入蒸盤(pán)；

　　5. 入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋；

　　6. 另起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；

　　7. 倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥花和香菜末，澆在蒸好的魚(yú)上。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：比目魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。